健康飲食之湯水食譜

在中國人的飲食中，湯被視為有利於健康的滋補品。幾個世紀以來，在每一餐中，湯起著各不相同的作用。 一鍋中國式的好湯需要預先燉幾個小時，讓所有的營養物質和滋味融入湯液中。 湯在一年四季都可以喝。隨季節而異，湯裏的配料成分也有所不同。

煲湯是一門藝術。在燉制過程中應使用最好的最新鮮的配料。做出中式好湯的秘訣不僅在於選用好的配料，還在於燉制的方法。一般認為，足夠的提供熱量是做出一鍋好湯的關鍵。而事實上並非如此。毫無疑問，提供足夠的熱量煲湯很重要， 但也不必要將湯從早煮到晚。切不說浪費燃料，從現代營養學的角度觀看，過分加熱會破壞食物中的營養物質。 中式湯不應大火煮很長時間，而應使用文火慢煮，使湯味道香濃而特別。

煲出營養的好湯，其秘訣不僅在於選用好的原料，還在於如何配備原料。將肉洗淨之後，很重要的一步是將肉在沸水中 處理一下。這樣不僅可使肉更乾淨一些，而且能去除湯中的血水。通常，這種血水被視為對身體健康不利，而且會給湯裏 帶來腥味。有些肉需要更複雜的加工處理，如做魚湯用的魚。魚需要首先用油煎至金黃色，然後在用沸水處理。 這樣可以去腥味，使湯富有濃香。

配合不同的食材，更加可以調理身體，例如，北耆配合高麗參有補中益氣、健脾養心的功效。

每天工作繁重，回到家中有湯水滋潤確是最好不過。一般人都認為煲湯很麻煩，但其實一些很簡單的湯水已經幫助大家調理身體．

今次先為大家介紹一些簡單但有益的湯水，如果反應良好，將會不斷把更多更多好味有益的湯水介紹比大家．

<<住家男>>

【備註】各位在參考食譜時，需要留意清楚閣下會否對某類食物有不適之反應。

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