丝恋

丝娃娃，是一种贵阳街头最常见的小吃，猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，再卷入各种菜肴切成丝，分碟呈上，顾客就餐时用圆形卷皮包住食材灌汤后方可享受美味，是一款互动性极强的小吃。
丝恋创立于2010年5月13日是一家以贵阳小吃“丝娃娃”为主线，独创菜品为特色的餐饮连锁企业；丝恋坚持以企业文化理念为主导辅以系统的管理体系，以精美的菜品、体贴的服务，时尚、明亮、舒适的店面环境，创新开创了贵阳特色小吃的新纪元。
丝恋的创始人周杰先生，是一个地地道道的贵州贵阳人，从小热爱餐饮，19岁拜师学厨，20岁以打荷学徒的身份在贵阳假日酒店上班，23岁在贵阳百顿酒店担任头墩一职，25岁在贵阳圣沣酒店担任副厨一职，每一次转身都让他的职业得到进一步的提升。30岁那年，由于酒店出现债务问题，酒店的员工都被通知“下岗”。刚在餐饮界有点作为的他，一下子就像掉入低谷一样，整个人处于低迷时期，但他的不服输，干劲的士气鼓舞着他，让他萌出了要自创一家挖掘本地特色饮食文化小吃店的想法，让更多人尝到贵州特色小吃。
直至今日，周总还清楚地记得：“2010年5月13日，他的第一家贵阳丝恋红汤丝娃娃餐饮店在一间只有130平方米，十几位员工的协作下开门纳客，刚开始生意很差，每天只有几桌的客人，合伙人都纷纷有打退堂鼓的想法，并且由于管理经验薄弱导致员工流失率较大，店面存在很多经营问题，但在他家人的支持鼓励下，他依然坚持自己的理念，选用高品质调料，秘制多种口味的酱汁，每天下班关店后对每个菜品进行精心的研制，不断地学习改进并且重金招聘专业管理人事，在用人的同时自己也在不断地学习管理经验，正是因为他的货真价值的经营理念和不畏艰难、乐观积极的态度让小店很快生意火爆。现丝恋旗下已拥有5家店面，经营面积上千平米，拥有近两百余名员工，今年年底也将会进驻贵阳国贸逸天城和重庆龙湖时代天街市场，如今它已成为贵州特色小吃餐饮的龙头企业。
厨师长小谢说道：“对品质的追求上，周总讲究到了每一个细节。无论是上餐用的托盘还是用餐的盘、碗、筷等，都统一在正规厂家采购高品质的器具。哪怕是配丝娃娃装汤用的小透明塑料袋子都不放过，小袋子有一分钱几个的，也有几分钱一个的，周总不加思索地选择了后者，他说，要想保证丝恋的品质，每一步都必须到位，容不得半点马虎”。4年来各店面的餐桌、设备以及装修都在不断地更换升级，但唯一没有改变的就是“好中选优”的原则。
为了迎合市场的需求，丝恋改变了贵阳“丝娃娃”原有的就餐环境，银座总店店面升级和遵义分店的店面设计就是很好的体现。其次对菜品的开发与创新都在不断地提高，厨房也在不断地建立完善厨房管理机制，对分量、刀工、火候、口味，以至于盛器、盘饰都制定了明确标准，各道工序严格执行，岗位分工明确并且对出品的质量也严格把关。“菜品创新和质量是厨政管理的灵魂，”周总提到。我们的采购渠道广泛货源多，食材选材都是反复精选，应季食材供应适时，坚持从产地源头采集最新鲜、最生态的时令原料；质量标准为不用味素，原汁原味，讲究兼容并蓄，进行菜系的融合、口味的汇串，我们的菜品会定期更新，在发展新菜品的基础上继承传统并与之相结合，原料做法都提倡创新不重复，且对出品质量严格要求把关，以这些标准作为原则再根据大众口味来调整菜品，我们的菜品一定会让更多人接受。不出所然，来到丝恋的顾客点菜除了点丝娃娃外，丝恋自主创新的招牌香辣贝壳、丝恋烤脑花、特色炒酸粉、芽菜脆哨肉沫炒饭等金牌招牌菜都成为很多顾客进店必点菜品。
丝恋的不断强大，企业文化也成为其发展的必备因素，企业文化就是一个团队的共同语言，用企业文化判断员工日常行为的对错，这就是企业文化的意义。一个企业有了文化，战斗力和凝聚力会非常强。为了汇集更多的企业文化，丝恋管理层每周都要开一次例会，这不仅是学习进步的方式，更是发现及解决问题的有效途径 。
“我们的老板不仅是个体贴的老板也是个工作狂，对我们很关心，但有时在休息时间他都还在办公室里看书学习，有时会让我们感到压力很大”。公司员工小梅说道。
周总坦然地回应：“俗话说：“淘尽黄沙始见金”。 员工也是企业文化的核心要素，他们的生活、甚至他们的命运都与企业的发展紧紧相存，息息相关。在“德大于才”的用人标准下，丝恋要求员工把企业看成父母，把身边人看为兄长，我们也就是一家人。虽然从事餐饮行业近15年，厨房的工作我能掌控，没人能在我面前做假，但不得不承认是我的文化程度很低，自身还存在很多的不足，我要学习的还有很多，我平常的爱好就是健身和旅游、阅读，健身能强壮我的体格；旅游不仅能放松身心、开阔眼界，还能让我在去旅游的同时去学习考察各地餐饮名店，摄取其长处；阅读能让我增见识长学问,拓展思路,改变思维习惯,有时还可以学习其他餐饮人的管理优点等等，我的团队在进步，我更需要进步！”
最后周总将自己的管理风格总结成四个字——高、严、细、实。高，是高标准。例如,实行无条件推菜制度，人才招聘宁缺毋滥；严，是严要求；细，是注重细节；实，就是实实在在做生意。丝恋总部除了股东以外，只有人事和财会人员有一间办公室，其他的二线员工全部下放到各个店里“转点”。“好生意不是坐在办公室里想出来的，而是走进一线实实在在做出来的。”周总深知实干兴业的道理。丝恋的发展在不断地强大，在发展企业文化的同时更注重品牌的形象和价值，周总说：“我们的目标是在未来10年，让全国各地的朋友都能在“丝恋”尝到我们的贵州特色小吃，重塑黔菜千年辉煌！

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