101 Hors-séries Recettes - D'automme

On connaît tous le sentiment immédiat d’apaisement et de bienêtre
que procurent certains plats familiers, souvent hérités de la
cuisine de notre enfance et intimement liés au souvenir des vacances
chez mamie ou des goûters du mercredi avec maman, tatie
et les cousins. Les Anglo-Saxons ont même inventé un vocable
pour les qualifier : la comfort food, les francophones préférant
parler d’« aliments doudous ». Et s’il est vrai que leur haute concentration
en sucre, féculents et lipides les rend difficilement compatibles
sur le long terme avec un régime équilibré, on aurait
bien tort pour autant de s’en priver. Plus encore quand arrive
l’automne et son cortège de soirées qui raccourcissent, de météo
maussade et de moral pas forcément au beau fixe non plus. À
nous donc, et sans culpabilité aucune, les savoureux moelleux au
chocolat, les épaisses soupes de légumes et les gratins bien dorés !
Pour tous ceux qui voudraient se lancer dans une version revisitée
de ces madeleines de Proust gustatives ou, pourquoi pas, inaugurer de nouvelles traditions familiales à
transmettre à leur progéniture, les pages suivantes proposent notamment ce velouté de potimarron à la
réglisse et copeaux de foie gras, ces tagliatelles aux marrons, aux cèpes et aux lardons ou encore ce succulent pavé de biche, sauce aux griottes et feuilles de choux farcies. En tout, 101 manières délicieuses
de se réchauffer le corps et le coeur.