居酒屋アルバイトで月３０万以上稼ぐ方法

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■おすすめポイント

今現在居酒屋で働いている方、これから居酒屋で働こうとされている方はぜひ見て欲しい内容になっております。月３０万以上稼ぐ方法はもちろんその他に働きやすいお店を見つける○○なチェックポイント、効率よく働く為の方法や基本的に居酒屋で働いていく為の事細かな内容を学ぶことができます。
「料理なんか全然できない！」という、まったくの未経験からのスタートでも問題ありません。若い世代ばかりでなく、
30代、40代でも月収30万円以上稼ぐことは可能です。

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目次

a-1 基礎知識「居酒屋の形態」編

【大衆居酒屋で働く】

「個人経営の店」

「小・中規模のチェーン店」

「大規模なチェーン店」

a-2 基礎知識「店内の構成」編
【ホール】

【ドリンカー】

【キッチン】

a-3 基礎知識「シフト」編

【シフトという概念】

【月収30万円以上モデル・ケース】

a-4 基礎知識「働く店の選び方」編

【アルバイトからのスタートが理想的】

【フリー・アルバイターから起業への勧め】

【働く店の選び方】

【働きやすい店とは…】

チェック・ポイント1「○○率が低い」

チェック・ポイント2「働く人たちの○○○が幅広い」

チェック・ポイント3「まったく○○○から働いている人たちも多い」

チェック・ポイント4「○○、○○など気にしない」

チェック・ポイント5「店長や料理長の○○○が、あまり○○ない店がよい」

チェック・ポイント6「○○のバイトが多い店がよい」

チェック・ポイント7「店内や厨房内が、ほどよく○○○いる店がよい」

【採用される際、必要なものはヒューマン・スキルのみ】

a-5　基礎知識「職場の人間関係」編

【居酒屋で働く人々】

【性格的特徴、傾向】

マイナス傾向

プラス傾向

【モチベーションの保ち方】

a-6 基礎知識「マナー」編

【言葉】

【大きな声でハキハキと】

【笑顔】

b-1　仕事編はじめに

【この本に書かれていることに、従う必要はない】

【仕事について】

【衛生管理】

【頑固にこだわらないこと】

c-1 仕事「ホール」編

■ランチ

■ディナー

【専門用語】

【ワンウエイ・ツージョブという概念を持つ】

【英会話できれば尚良し】

【ホールでのトラブル】

【トイレ掃除は必須】

c-2 仕事「ドリンカー」編

d-1 仕事「キッチン基礎知識」編

【大衆居酒屋における料理のコンセプト】

【ステップ・アップ】

【基本マナー】

【厨房の構成】


【皿洗い】

【洗剤】

【あにき、おとうと】

【ちゃん】

【食材は無駄にしない】

【最も大事なことはスピード】

【盛り付け】

【まわす、やられる】

【ヒマな日は掃除、料理の勉強会】

【包丁とまな板】

【作業場は、常にキレイにする】

【左手は汚さない】

【水滴が食材を腐らせる】

【肉は平らに、薄めに】

【あきらめない】

d-2　仕事「キッチン・サラダ場」編

【サラダ用の皿は冷やすのが常識】

【いろどり】

【ふんわりと盛り付ける】

【サラダ以外のメニュー】

【その他・鍋料理】

【補充】

■仕込み

【漬物】

【サラダ用・野菜の切り方】

【鍋料理・野菜の切り方】

【よく使う食材】

【野菜を水洗いする】

【食洗機の内部も洗う】

d-3　仕事「キッチン・刺し場」編

【新人は基本的に盛り付けるだけ】

【笹、つま、オオバなどを使って盛り付ける】

【刺身のわさびは、客側から見て右側】

【あじ、イワシは生姜、まぐろはワサビ、カツオはニンニクか生姜を】

【どんぶりものは判を大きくカット】

【その他のメニュー】

■仕込み

【魚のおろし方】

d-4　仕事「キッチン・揚げ場」編

■揚げ場、フライヤーとも呼ばれる。

■半生にならない。揚げすぎない

■ドロをつけた揚げ物について

■掃除

d-5　仕事「キッチン・炒め場」編

【タレ】

【牛肉は炒めると縮む】

【フライパン、鉄板は熱いうちに洗う】

【その他】

■仕込み

【煮物関係】

d-6　「キッチン・焼き場」編

【職人を目指せる】

【まずは炭を焼く】

【塩味、タレ味】

【しっかり炭の面倒を見る】

【火力の調節】

【焼けているかの確認】

【肉について】

【反則技】

【ケース・スタディ】

【単純作業は錬度により上達する】

■掃除

■仕込み

d-7 「キッチン・ランチ」編

●トンカツ

●チキン南蛮

●カキフライ

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