醉汉厨房开怀弄炊

小学年代，已是妈妈的助厨。

利用一个火水炉、一只生铁镬、一张生锈铁刀及一对手，妈妈教晓我很多菜色：酿鲮鱼、煎堆油角、菜芯炒牛肉、薯仔饼、姜蛋汤、油炸鬼蒸蛋、电饭煲盐焗鸡．．．最怀念的是放学后回家，在楼梯闻到煎午餐肉的香气。

那个年代，外出上馆子是一回偶一为之的“生活现实”，顶多是星期日一家人去“茶居”，来个一盅几味；饮完茶后，便跟妈妈往街市，看看如何揭开鱼鳃、怎样用灯泡照看鸡蛋、报纸如何摺叠来盛豆腐．．．最难忘的是用一条咸水草，绑吊一条活鲤鱼回家。

当助厨的岁月里，遇上很多趣事：有一回弄“红烧五花肉”，那个生铁镬竟然一分为二，妈妈连忙去杂货铺买回一只，免得晚餐落空；另一回“蒸水蛋”，8分钟后揭开锑盖 (那时没有玻璃镬盖)，怎么仍是水漾水漾？于是再蒸多8分钟，可是水漾依然！噢，原来忘记落盐！

结婚了，正式升为“主厨”了！

当了“主厨”，外出上馆子被定为偶一为之的“生活情趣”，顺理成章，内子天天便成为我的专有“试菜员”；主厨有权购买各种厨具了，现在最爱的是“陶瓷刀”、“十八子剪刀”、“陶瓷白镬”、“孖人牌鸡剪”、“Lagostina压力煲”等等。这些工具，加速了备料的准备及减省了烹调时间，好让下班后，仍可回家开怀弄炊。

互联网的盛行，加上数码相机的普及，我便大着胆子，以网名“醉汉”在论坛内分享做菜的过程。资讯世界一日千里，iPhone的潮流席卷天下，顺应潮流，将弄炊一事，化成“醉汉厨房App”，更广泛地跟更多人交流。

我依随下面的方向，来准备“醉汉厨房App”的每个菜色：
1. 以图为主，尽量用相片说明每一个程序
2. 选用寻常食材，没有“贵价”或罕有食材
3. 食材在家附近的超市或街市可买到，不需往专门店寻找
4. 尽量利用现代厨具，减短烹调时间，配合生活节奏
5. 用开怀的心情，享受烹调整个过程

这辑有以下10个菜色：
01 吉列猪排
02 火腿花菇哈密瓜汤
03 苦瓜清炒排骨
04 香煎多春鱼
05 海鲜酱煮猪软骨
06 鱼汤百页
07 绿波白雪鸡鸭窝
08 猪软骨咖哩面
09 酿苦瓜
10 木耳蒸鸡

余百臻 (网名：醉汉)